HaZaL
VIP Üye
Uskumru Dolması Tarifi
Uskumru Dolması Tarifi
Uskumru Dolması Tarifi
Malzeme: 12 uskumru, 1 su bardağı zeytinyağı, 3 soğan, 3 çorba kaşığı iç ceviz, 1 çorba kaşığı kuş üzüm, 1 çorba kaşığı dolma fıstığı, 1 demet dereotu, 4 yumurta, 2 su bardağı galeta unu, 1 kahve kaşığı tarçın, bahar, karabiber ve tuz
Yapılışı:
Uskumruların içini solungaçlarını çekmek suretiyle çıkararak temizleyin. İyice yıkayın. Sonra balığın kuyruk kısmından yukarı doğru iki parmakla 3-4 defa sıkıp bırakarak etlerini gevşetin. Etleri gevşeyen balıkların kuyruğun biraz üstünden sağ sola kıvırarak içindeki büyük kılçığını kırın. Başın altından kılçığın diğer ucunu da kırdıktan sonra kılçığın ucundan tutun ve sağa sola oynatarak çekip çıkarın. Kılçığı çıkarılmış balığın etlerini de, balığın kuyruğundan başına doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan çıkarın. Çıkan içi kıyın. (Yalnız, balığın için çıkartırken derisinin yırtılıp zedelenmemesine özen göstermemiz gerekir.)
Tencereye koyduğunuz zeytinyağı kızınca, ince ince kıyılan soğanları içine koyun. Karıştırarak soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar kavurun. Sonra buna makinede çekilmiş, iç cevizi, üzümü, fıstığı, tarçını, baharı, karabiberi, kıyılmış balık içini ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Hepsini karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Sonra kıyılmış maydanızla dereotunu da içine koyup 3-4 defa karıştırın ve ateşten indirin. Hemen bunu birer birer içleri boşaltılmış, balıkların içine sıkıca doldurun. İçi doldurulmuş olan balıkları una bulayın, yumurtaları çırpın. Unlanmış balıkları teker teker çırpılmış yumurtaya sokarak, yumurtaladıktan sonra galeta ununa bulayın. Kızdırılmış zeytinyağında her iki tarafını da kızarttıktan sonra yağını süzdürerek çıkarın. Soğuduktan sonra servis yapın.
Uskumru Dolması Tarifi
Malzeme: 12 uskumru, 1 su bardağı zeytinyağı, 3 soğan, 3 çorba kaşığı iç ceviz, 1 çorba kaşığı kuş üzüm, 1 çorba kaşığı dolma fıstığı, 1 demet dereotu, 4 yumurta, 2 su bardağı galeta unu, 1 kahve kaşığı tarçın, bahar, karabiber ve tuz
Yapılışı:
Uskumruların içini solungaçlarını çekmek suretiyle çıkararak temizleyin. İyice yıkayın. Sonra balığın kuyruk kısmından yukarı doğru iki parmakla 3-4 defa sıkıp bırakarak etlerini gevşetin. Etleri gevşeyen balıkların kuyruğun biraz üstünden sağ sola kıvırarak içindeki büyük kılçığını kırın. Başın altından kılçığın diğer ucunu da kırdıktan sonra kılçığın ucundan tutun ve sağa sola oynatarak çekip çıkarın. Kılçığı çıkarılmış balığın etlerini de, balığın kuyruğundan başına doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan çıkarın. Çıkan içi kıyın. (Yalnız, balığın için çıkartırken derisinin yırtılıp zedelenmemesine özen göstermemiz gerekir.)
Tencereye koyduğunuz zeytinyağı kızınca, ince ince kıyılan soğanları içine koyun. Karıştırarak soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar kavurun. Sonra buna makinede çekilmiş, iç cevizi, üzümü, fıstığı, tarçını, baharı, karabiberi, kıyılmış balık içini ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Hepsini karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Sonra kıyılmış maydanızla dereotunu da içine koyup 3-4 defa karıştırın ve ateşten indirin. Hemen bunu birer birer içleri boşaltılmış, balıkların içine sıkıca doldurun. İçi doldurulmuş olan balıkları una bulayın, yumurtaları çırpın. Unlanmış balıkları teker teker çırpılmış yumurtaya sokarak, yumurtaladıktan sonra galeta ununa bulayın. Kızdırılmış zeytinyağında her iki tarafını da kızarttıktan sonra yağını süzdürerek çıkarın. Soğuduktan sonra servis yapın.