serapmisali
Super Üye
Mercan Balığı Tarifleri
Mercan Balığı Tarifleri
Mercan Balığı Tarifleri
DOMATESLİ MERCAN
750 gr. iri mercan
1 su bardağı zeytinyağı
3-4 adet olgun domates
1/2 bardak su
Tuz
Karabiber
1) Bir tencereye zeytinyağını ve kabukları soyulmuş fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi koyunuz.
2) Tuz ve karabiberi de koyup ateş üzerinde domatesler püremsi bir hal alıncaya kadar pişiriniz.
3) Sonra tencereye yarım bardak suyu ayıklanmış, yıkanmış, iri mercanları doğrayıp tenceredeki domates suyunun içine koyunuz.
4) Tencerenin kapağını kapatıp balıkları 15-20 dakika orta hararetli ateş üzerinde pişiririz.
5) Soğuduktan sonra servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapınız.
Not: Domates mevsimi değilse 4 kaşık domates salçası ile de yapılabilir.
YUMURTALI MERCAN TAVASI
1 kg. mercan balığı
1 su bardağı kızartma yağı
1 avuç un
1 yumurta
Tuz
Limon
Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz, tuzlayıp, biberleyiniz.
Un ve yumurtadan oluşan sulu bir bulamaç yapılıp balıkların her tarafını bu bulamaca bulayınız.
Kızgın tavada pembe renkte kızartıp kâğıt havlu yayılmış tabağa çıkarınız.
Yağını tamamen emdikten sonra servis tabağına, yerleştirip limon, dilimleriyle süsleyip servis yapınız.
MERCAN BUĞULAMA
Malzemeler (4 kişilik):
4 adet mercan (her biri yaklaşık 250 gr.)
2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte)
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
1 adet iri patates
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Kerevizleri soyduktan sonra ince halkalar halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havucu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin. Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına patatesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını, limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dk. kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin. Sıcak servis yapın.
MERCAN DOLMASI
Bir kilo mercan balığını iyice ayıklayıp temizleyiniz. Üzerine azıcık tuz ekerek bir yana bırakınız.
Birbuçuk kilo su içine dörder parçaya bölünmüş soğan, üst kabukları çıkarılmış 2 - 3 sarımsak atarak tencereyi ateşe koyunuz. Yarım kilo su kalana kadar kaynatın, içinden soğanları çıkarın, sarımsakları ise su ile astardan sıkarak süzün.
Öte yandan çok ince kıyılmış ve birbirine karıştırılmış soğan ile maydanozdan oluşan piyazı tuz ile iyice ovarak, sıkıp yıkayınız. Bu içle balıkların içlerini doldurunuz. İçi dolmuş balıkları bir tencereye istif ediniz. Önceden kaynatmış olduğunuz soğanlı suyu üstüne döküp balıklar pişene ve su az kalıncaya dek ateşte pişiriniz.
Tabağa alıp sofraya koyduğunuz zaman üstüne çiğ ve en iyisinden zeytinyağı ile karıştırılmış limon suyu geçirerek yiyiniz.
Not: Mercan yağsız ve kalınsa dolma yapmalıdır.
MERCAN TAVA
1 adet havuç
1 adet kereviz
400 gr salatalık
30 ml. sıvi yağ
500 gr mercan fileto
45 ml. limon suyu
80 gr. un
60 gr. zeytinyağı
300 ml. sebzo suyu
150 ml. krema
Toz şeker
1/2 demet dereotu
Tuz
Karabiber
Kereviz ve havucu ince dilimler halinde kesin. Salatalıkları alaca soyun, uzunlamasına ikiye bölün. Bir kaşık yardımı ile çekirdeklerini çıkarıp, 1 cm. kalınlıkta dilimleyin. Yapışmaz yüzeyli tavada 30 gr. yağı kızdırın. Havuç ve kerevizi orta ateşte, • 3 dakika kavurun. Salatalıkları ilave edin j ve 3 dakika daha pişirin, tuzlayıp biberleyin. Sebzeleri bir kevgirle tavadan çıkarın. Balıkları doğrayın, 30 ml. limon suyu, tuz ve karabiber ile baharatlayın ve 60 gr. una bulayın. Kalan zeytinyağını tavada orta ateşte kızdırın. Balıkları 6-8 dakika kızartın, tavadan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın. 20 gr. unu, kızartma yağında 1-2 dakika kavurun. Sebze suyu ve kremayı katın. 5 dakika pişirin. 15 ml. limon suyu, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dereotunu ince doğrayın. Sebzeleri ve balıkları sosla karıştırın. Dereotu ile süsleyip servis yapın.
KAĞITTA MERCAN
4 kişilik
4 adet iri mercan
4 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Önce mercan balıklarının iç organlarını ve kılçıklarını çıkarın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Bol suyla yıkayın. Tuz ve yarım limon suyuyla ovun. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın. Yarım demet maydanozu ince ince kıyın. Geniş bir kapta domatesleri, dövülmüş sarımsakları, 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Dosya kağıdı büyüklüğündeki yağlı kağıtların içine, hazırladığınız domatesli karışımdan koyun. Üzerine 1 adet mercan balığı yerleştirin. Kağıdın kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerine sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15-20 dakika pişirip, servis yapın.
MERCAN PİKATASI
600 gr (12 dilim) mercan filetosu
500 gr haşlanmış ıspanak yaprağı
100 gr yağ
1/2 diş kıyılmış sarımsak
1 tüp ançüez
1/2 limonun suyu
4 kaşık yağ
2 tane yumurta
4 çorba kaşığı un
karabiber
tuz
Bir tencereye yağ konarak kızdırılır. Ölçülere göre sarımsak katılır ve karıştırılır. Bunun üzerine haşlanmış ıspanak, biber ve tuz konur, su katılmadan 10 dakika kavrulur, servis tabağına alınır.
Geniş bir tavaya 4 çorba kaşığı yağ konur, başka bir kapta 2 yumurta çalkalanır. Balıklar tuzlanıp önce una, sonı da yumurtaya bulanarak tavadaki kızgın yağa atılır. Balıkların her iki tarafı 1 - 2 dakika pişirilerek servis tabağına yayılmış olan ıspanağın üzerine dizilir. Her balığın üzerine bir ançüez ve limon suyu ilâve edilerek servis yapılır.
YEŞİL BAHARATLARLA MARİNELENMİŞ MERCAN
2 kişilik
2 adet fileto edilmiş mercan
balığı kızartmak için çok az sıvıyağ
1 çay kaşığı taze baharat çeşitleri (adaçayı, tarhun, biberiye, fesleğen)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 dilim ince kesilmiş ve fırında kurutulmuş çavdar ekmeği
1 tatlı kaşığı şekerle kaynatılmış balzamik sirke
2 demet yeşillik
Kırmızı biber sos
Karnabahar terin:
1 adet soğan
Yarım küçük boy karnabahar
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı balık suyu
1 su bardağı krema
Yarım yaprak jelatin
Fileto edilmiş mercan balıklarını, taze baharatlar, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşan karışımın içinde 2 gün buzdolabında dinlendirin. Sonrasında marine edilmiş mercanları çok az sıvıyağa koyup tavada kızartın. Karnabahar terin için, ince doğranmış soğan ve karnabaharı tereyağında soteleyin. Üzerine 2 bardak balık suyunu ilave edip, kaynatın. Kremanın yarısını ekleyip, püre haline getirin. Ayrı bir yerde kremanın kalanını köpürtün. İçine püreyi ve sıcak suda eritilmiş jelatini ilave ederek buzdolabında dinlenmeye bırakın. Servis tabağının ortasına önce karnabahar terin koyup üzerine ekmek kıürını yerleştirin. Daha sonra tekrar karnabahar terin ve en üste tavada kızartılmış mercan balıklarını koyun. Yeşillikler, kırmızı biber sos ve balzamik sirke ile servis yapın.
Not: Kırmızı biber sos için, 1 adet kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı sirke ve tuzu blendırdan geçirip püre haline getirin.
Mercan Balığı Tarifleri
DOMATESLİ MERCAN
750 gr. iri mercan
1 su bardağı zeytinyağı
3-4 adet olgun domates
1/2 bardak su
Tuz
Karabiber
1) Bir tencereye zeytinyağını ve kabukları soyulmuş fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi koyunuz.
2) Tuz ve karabiberi de koyup ateş üzerinde domatesler püremsi bir hal alıncaya kadar pişiriniz.
3) Sonra tencereye yarım bardak suyu ayıklanmış, yıkanmış, iri mercanları doğrayıp tenceredeki domates suyunun içine koyunuz.
4) Tencerenin kapağını kapatıp balıkları 15-20 dakika orta hararetli ateş üzerinde pişiririz.
5) Soğuduktan sonra servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapınız.
Not: Domates mevsimi değilse 4 kaşık domates salçası ile de yapılabilir.
YUMURTALI MERCAN TAVASI
1 kg. mercan balığı
1 su bardağı kızartma yağı
1 avuç un
1 yumurta
Tuz
Limon
Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz, tuzlayıp, biberleyiniz.
Un ve yumurtadan oluşan sulu bir bulamaç yapılıp balıkların her tarafını bu bulamaca bulayınız.
Kızgın tavada pembe renkte kızartıp kâğıt havlu yayılmış tabağa çıkarınız.
Yağını tamamen emdikten sonra servis tabağına, yerleştirip limon, dilimleriyle süsleyip servis yapınız.
MERCAN BUĞULAMA
Malzemeler (4 kişilik):
4 adet mercan (her biri yaklaşık 250 gr.)
2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte)
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
1 adet iri patates
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Kerevizleri soyduktan sonra ince halkalar halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havucu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin. Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına patatesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını, limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dk. kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin. Sıcak servis yapın.
MERCAN DOLMASI
Bir kilo mercan balığını iyice ayıklayıp temizleyiniz. Üzerine azıcık tuz ekerek bir yana bırakınız.
Birbuçuk kilo su içine dörder parçaya bölünmüş soğan, üst kabukları çıkarılmış 2 - 3 sarımsak atarak tencereyi ateşe koyunuz. Yarım kilo su kalana kadar kaynatın, içinden soğanları çıkarın, sarımsakları ise su ile astardan sıkarak süzün.
Öte yandan çok ince kıyılmış ve birbirine karıştırılmış soğan ile maydanozdan oluşan piyazı tuz ile iyice ovarak, sıkıp yıkayınız. Bu içle balıkların içlerini doldurunuz. İçi dolmuş balıkları bir tencereye istif ediniz. Önceden kaynatmış olduğunuz soğanlı suyu üstüne döküp balıklar pişene ve su az kalıncaya dek ateşte pişiriniz.
Tabağa alıp sofraya koyduğunuz zaman üstüne çiğ ve en iyisinden zeytinyağı ile karıştırılmış limon suyu geçirerek yiyiniz.
Not: Mercan yağsız ve kalınsa dolma yapmalıdır.
MERCAN TAVA
1 adet havuç
1 adet kereviz
400 gr salatalık
30 ml. sıvi yağ
500 gr mercan fileto
45 ml. limon suyu
80 gr. un
60 gr. zeytinyağı
300 ml. sebzo suyu
150 ml. krema
Toz şeker
1/2 demet dereotu
Tuz
Karabiber
Kereviz ve havucu ince dilimler halinde kesin. Salatalıkları alaca soyun, uzunlamasına ikiye bölün. Bir kaşık yardımı ile çekirdeklerini çıkarıp, 1 cm. kalınlıkta dilimleyin. Yapışmaz yüzeyli tavada 30 gr. yağı kızdırın. Havuç ve kerevizi orta ateşte, • 3 dakika kavurun. Salatalıkları ilave edin j ve 3 dakika daha pişirin, tuzlayıp biberleyin. Sebzeleri bir kevgirle tavadan çıkarın. Balıkları doğrayın, 30 ml. limon suyu, tuz ve karabiber ile baharatlayın ve 60 gr. una bulayın. Kalan zeytinyağını tavada orta ateşte kızdırın. Balıkları 6-8 dakika kızartın, tavadan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın. 20 gr. unu, kızartma yağında 1-2 dakika kavurun. Sebze suyu ve kremayı katın. 5 dakika pişirin. 15 ml. limon suyu, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dereotunu ince doğrayın. Sebzeleri ve balıkları sosla karıştırın. Dereotu ile süsleyip servis yapın.
KAĞITTA MERCAN
4 kişilik
4 adet iri mercan
4 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Önce mercan balıklarının iç organlarını ve kılçıklarını çıkarın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Bol suyla yıkayın. Tuz ve yarım limon suyuyla ovun. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın. Yarım demet maydanozu ince ince kıyın. Geniş bir kapta domatesleri, dövülmüş sarımsakları, 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Dosya kağıdı büyüklüğündeki yağlı kağıtların içine, hazırladığınız domatesli karışımdan koyun. Üzerine 1 adet mercan balığı yerleştirin. Kağıdın kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerine sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15-20 dakika pişirip, servis yapın.
MERCAN PİKATASI
600 gr (12 dilim) mercan filetosu
500 gr haşlanmış ıspanak yaprağı
100 gr yağ
1/2 diş kıyılmış sarımsak
1 tüp ançüez
1/2 limonun suyu
4 kaşık yağ
2 tane yumurta
4 çorba kaşığı un
karabiber
tuz
Bir tencereye yağ konarak kızdırılır. Ölçülere göre sarımsak katılır ve karıştırılır. Bunun üzerine haşlanmış ıspanak, biber ve tuz konur, su katılmadan 10 dakika kavrulur, servis tabağına alınır.
Geniş bir tavaya 4 çorba kaşığı yağ konur, başka bir kapta 2 yumurta çalkalanır. Balıklar tuzlanıp önce una, sonı da yumurtaya bulanarak tavadaki kızgın yağa atılır. Balıkların her iki tarafı 1 - 2 dakika pişirilerek servis tabağına yayılmış olan ıspanağın üzerine dizilir. Her balığın üzerine bir ançüez ve limon suyu ilâve edilerek servis yapılır.
YEŞİL BAHARATLARLA MARİNELENMİŞ MERCAN
2 kişilik
2 adet fileto edilmiş mercan
balığı kızartmak için çok az sıvıyağ
1 çay kaşığı taze baharat çeşitleri (adaçayı, tarhun, biberiye, fesleğen)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 dilim ince kesilmiş ve fırında kurutulmuş çavdar ekmeği
1 tatlı kaşığı şekerle kaynatılmış balzamik sirke
2 demet yeşillik
Kırmızı biber sos
Karnabahar terin:
1 adet soğan
Yarım küçük boy karnabahar
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı balık suyu
1 su bardağı krema
Yarım yaprak jelatin
Fileto edilmiş mercan balıklarını, taze baharatlar, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşan karışımın içinde 2 gün buzdolabında dinlendirin. Sonrasında marine edilmiş mercanları çok az sıvıyağa koyup tavada kızartın. Karnabahar terin için, ince doğranmış soğan ve karnabaharı tereyağında soteleyin. Üzerine 2 bardak balık suyunu ilave edip, kaynatın. Kremanın yarısını ekleyip, püre haline getirin. Ayrı bir yerde kremanın kalanını köpürtün. İçine püreyi ve sıcak suda eritilmiş jelatini ilave ederek buzdolabında dinlenmeye bırakın. Servis tabağının ortasına önce karnabahar terin koyup üzerine ekmek kıürını yerleştirin. Daha sonra tekrar karnabahar terin ve en üste tavada kızartılmış mercan balıklarını koyun. Yeşillikler, kırmızı biber sos ve balzamik sirke ile servis yapın.
Not: Kırmızı biber sos için, 1 adet kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı sirke ve tuzu blendırdan geçirip püre haline getirin.