HaZaL
VIP Üye
Haşhaşlı Katmer Tarifi
Haşhaşlı Katmer Tarifi
Haşhaşlı Katmer Tarifi
Malzemeler
2 su bardağı süt (500 ml)
3 tatlı kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ediyoruz. (2lb lik ekmek makineniz ile de hamuru yoğurabilirsiniz)
Sıvı Malzemeler
Çekilmiş haşhaş
2 tatlı kaşığı şeker
Sıvı yağ
İsteğe bağlı biraz da tahin
Koyu kıvamlı bir sos hazırlayacağımız için haşhaş ve yağ miktarını yapacağımıiz yumak sayısına göre ayarlayabiliriz.
Yapılışı
Hamuru ister ekmek makinesinde isterseniz elinizde yoğurun. Vaktiniz varsa biraz dinlendirebilirsiniz, ama yoksa da hamuru dinlendirmesenizde yine güzel oluyor.
Hamurdan Portakal büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlıyorsunuz.Açacağımız yumağı önce parmaklarımızla bastırıp daha sonra merdane ile yufka büyüklüğünde ince bir hamur açıyoruz.
Haşhaşlı sosumuzu hazırlamak için 6-7 kaşık dolusu haşhaşa yaklaşık bir fincan sıvı yağ ilave ediyoruz, şekerimizi de ekleyip karıştırıyoruz. Kıvamı çok akışkan olmayan tabiri caizse çamur gibi olması lazım
Açtığımız yufkanın üzerine 2-3 kaşık haşhaşlı sosumuzdan döküyoruz. Kaşığın tersiyle heryerine yayıyoruz.
Yufkanın uzun kenarından başlayarak rulo halinde sarıyoruz.İnce bir rulo elde etmiş oluyoruz.Rulo yaptığımız hamuru gül böreği sarar gibi doluyoruz.
Doladıkdan sonra unlanmış tezgahın üzerine koyup avuç içimizle nazikçe bastırarak yassılaştırıyoruz.
Üzerini unlayıp parmak uçlarımızla nazikçe bastırıyoruz (bu aşama çok önemliymiş, amaç rulo yaptığımızda kat yerlerininin birbirine yapışmasıymış, bu aşamayı atlayıp direk merdane ile açılırsa katlar birbirinden ayrılabilirmiş)
Merdane ile servis tabağı büyüklünde incecik açıyoruz.Açtığımız katmer hamurunu teflon tavaya alıyoruz.Teflon tavaya aldığımız katmeri önlü arkalı orta ateşde ocakda pişiriyoruz.
Önü ve arkası piştikden sonra servis tabağına alıp önlü arkalı her iki yüzüne de tereyağı sürerek lezzetlendiriyoruz.
Haşhaşlı Katmer Tarifi
Malzemeler
2 su bardağı süt (500 ml)
3 tatlı kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ediyoruz. (2lb lik ekmek makineniz ile de hamuru yoğurabilirsiniz)
Sıvı Malzemeler
Çekilmiş haşhaş
2 tatlı kaşığı şeker
Sıvı yağ
İsteğe bağlı biraz da tahin
Koyu kıvamlı bir sos hazırlayacağımız için haşhaş ve yağ miktarını yapacağımıiz yumak sayısına göre ayarlayabiliriz.
Yapılışı
Hamuru ister ekmek makinesinde isterseniz elinizde yoğurun. Vaktiniz varsa biraz dinlendirebilirsiniz, ama yoksa da hamuru dinlendirmesenizde yine güzel oluyor.
Hamurdan Portakal büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlıyorsunuz.Açacağımız yumağı önce parmaklarımızla bastırıp daha sonra merdane ile yufka büyüklüğünde ince bir hamur açıyoruz.
Haşhaşlı sosumuzu hazırlamak için 6-7 kaşık dolusu haşhaşa yaklaşık bir fincan sıvı yağ ilave ediyoruz, şekerimizi de ekleyip karıştırıyoruz. Kıvamı çok akışkan olmayan tabiri caizse çamur gibi olması lazım
Açtığımız yufkanın üzerine 2-3 kaşık haşhaşlı sosumuzdan döküyoruz. Kaşığın tersiyle heryerine yayıyoruz.
Yufkanın uzun kenarından başlayarak rulo halinde sarıyoruz.İnce bir rulo elde etmiş oluyoruz.Rulo yaptığımız hamuru gül böreği sarar gibi doluyoruz.
Doladıkdan sonra unlanmış tezgahın üzerine koyup avuç içimizle nazikçe bastırarak yassılaştırıyoruz.
Üzerini unlayıp parmak uçlarımızla nazikçe bastırıyoruz (bu aşama çok önemliymiş, amaç rulo yaptığımızda kat yerlerininin birbirine yapışmasıymış, bu aşamayı atlayıp direk merdane ile açılırsa katlar birbirinden ayrılabilirmiş)
Merdane ile servis tabağı büyüklünde incecik açıyoruz.Açtığımız katmer hamurunu teflon tavaya alıyoruz.Teflon tavaya aldığımız katmeri önlü arkalı orta ateşde ocakda pişiriyoruz.
Önü ve arkası piştikden sonra servis tabağına alıp önlü arkalı her iki yüzüne de tereyağı sürerek lezzetlendiriyoruz.