serapmisali
Super Üye
Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı
Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı
Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı
Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler.
Adana’nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı’dan “Bandırma Yapımı"
Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür. Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır.
Bandırma, yani cevizli sucuğun ise, işi biraz daha çok. Tabiatta öylesine güzel bir uyum var ki, üzümle aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden. Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır, torbalarda bekliyor. Sonrasında ise iş, pekmezin yapılıp, içine uygun miktarda nişasta konup, kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor.
Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz.
http://s17.postimage.org/pbrojje33/1_z_mler.jpg
Dalından bir salkım üzümle başlamak istedim.
http://s13.postimage.org/nkzgql4wn/2_z_mlery_kan_yor.jpg
Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı …
Hanımlar köylerde teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen, pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar. Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp üzüm suyunun tadını değiştirmesi. Bu yüzden, ezmeye devam…
http://s13.postimage.org/mb1nbjb4n/4_z_mlrs_zlyr.jpg
Bu suyun tadı inanılmaz güzel.
http://s16.postimage.org/vv3tidkb9/sirkelikbrbar12_1.jpg
Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor. Posa da(haşve deniyor yörede) sirke oluyor yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor.
http://s10.postimage.org/ltrcjngsp/6pekmezliktoprak.jpg
Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı.
http://s14.postimage.org/k5v8gojdt/toprakl_z_msy1.jpg
Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor.
http://s7.postimage.org/c39euu9rv/8pekmezkaynyr.jpg
İlla ki bu odun ateşi …
http://s14.postimage.org/b4zj5evxd/N_ASTA1.jpg
Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp, karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır.
http://s12.postimage.org/gdaze5uzh/10band_rmakayn_yr.jpg
Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar.
Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam….
http://s14.postimage.org/xevtuxkwx/10_2bandrmakyn_yr.jpg
İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere,
http://s13.postimage.org/g76r5rxnb/cevi_ZLER1.jpg
Yeniyılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından.
http://s13.postimage.org/5e3ub05qv/12cevizlerta_n_yr.jpg
İmece işte böyle birşey olsa gerek.
http://s16.postimage.org/4vdg9vvv9/13band_r_l_yor.jpg
Bandırmaya başlıyoruz.
http://s15.postimage.org/teooio7az/13_1band_r_l_yr1.jpg
devam
http://s13.postimage.org/qt4en0847/13_4bandrmyadevam.jpg
Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye.
http://s7.postimage.org/l56brf18b/13_5bandrmyadvm.jpg
http://s16.postimage.org/jtrq9y2hh/14_1ask_da.jpg
Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır.
http://s18.postimage.org/7heq28p5l/14_3ask_da.jpg
Bandırmalar askıda. Güneşleniyorlar.
Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı
cevizli sucuk - bandırma yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - resimli cevizli sucuk yapımı anlatımı - resimlerle bandırma nasıl yapılır anlatım
Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler.
Adana’nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı’dan “Bandırma Yapımı"
Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür. Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır.
Bandırma, yani cevizli sucuğun ise, işi biraz daha çok. Tabiatta öylesine güzel bir uyum var ki, üzümle aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden. Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır, torbalarda bekliyor. Sonrasında ise iş, pekmezin yapılıp, içine uygun miktarda nişasta konup, kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor.
Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz.
http://s17.postimage.org/pbrojje33/1_z_mler.jpg
Dalından bir salkım üzümle başlamak istedim.
http://s13.postimage.org/nkzgql4wn/2_z_mlery_kan_yor.jpg
Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı …
Hanımlar köylerde teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen, pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar. Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp üzüm suyunun tadını değiştirmesi. Bu yüzden, ezmeye devam…
http://s13.postimage.org/mb1nbjb4n/4_z_mlrs_zlyr.jpg
Bu suyun tadı inanılmaz güzel.
http://s16.postimage.org/vv3tidkb9/sirkelikbrbar12_1.jpg
Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor. Posa da(haşve deniyor yörede) sirke oluyor yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor.
http://s10.postimage.org/ltrcjngsp/6pekmezliktoprak.jpg
Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı.
http://s14.postimage.org/k5v8gojdt/toprakl_z_msy1.jpg
Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor.
http://s7.postimage.org/c39euu9rv/8pekmezkaynyr.jpg
İlla ki bu odun ateşi …
http://s14.postimage.org/b4zj5evxd/N_ASTA1.jpg
Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp, karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır.
http://s12.postimage.org/gdaze5uzh/10band_rmakayn_yr.jpg
Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar.
Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam….
http://s14.postimage.org/xevtuxkwx/10_2bandrmakyn_yr.jpg
İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere,
http://s13.postimage.org/g76r5rxnb/cevi_ZLER1.jpg
Yeniyılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından.
http://s13.postimage.org/5e3ub05qv/12cevizlerta_n_yr.jpg
İmece işte böyle birşey olsa gerek.
http://s16.postimage.org/4vdg9vvv9/13band_r_l_yor.jpg
Bandırmaya başlıyoruz.
http://s15.postimage.org/teooio7az/13_1band_r_l_yr1.jpg
devam
http://s13.postimage.org/qt4en0847/13_4bandrmyadevam.jpg
Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye.
http://s7.postimage.org/l56brf18b/13_5bandrmyadvm.jpg
http://s16.postimage.org/jtrq9y2hh/14_1ask_da.jpg
Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır.
http://s18.postimage.org/7heq28p5l/14_3ask_da.jpg
Bandırmalar askıda. Güneşleniyorlar.