[OxyjeN]

Almanya'da Jelatin ve Gıdalarda Kullanım Alanları

Almanya'da Jelatin ve Gıdalarda Kullanım Alanları

haram helal yiyecekler almanya - jelatin bulunan yiyecekler almanya - jelatin nedir - Gidalarda jelatin maddesi

Jelatin, sığır, domuz, balık gibi omurgalıların kollageninden elde edilen hayvansal kaynaklı bir protein ürünüdür. Başlıca hammadde olarak domuz kemik ve yağları ile sığır kemik ve derileri kullanılmaktadır. Jelatin, hayvanlarda bulunan kolajenin hidroliz yoluyla denature edilmesi sonucu elde edilir. Jelatin ortalama % 86 kollagen, % 11 su ve % 3 mineral maddelerden oluşmaktadır. Jelatin, gıda ürünlerinde jelleştirme ve koyulaştırma maddesi olarak kullanılmaktadır. Jelatin bir gıda maddesi olarak kabul edildiğinden dolayı E numarası bulunmaktadır. Jelatin; gıda ve beslenme, kozmetik, eczacılık, gübreler, jelatin kaplamalar, temizlik ürünlerinde micro-enkapsülasyon gibi alanlarda kullanılmaktadır. Jelatin Almanyada % 90 domuzdan ve %10 sığırdan elde edilir. Türkiyede helal jelatin üreten bir firma bulunmamaktadır. Jelatin hammaddesi itibariyle de İslam inancına sahip tüketiciler için sakıncalar teşkil edebilmektedir. Bu temel gerekçe nedeniyle ürünlerinde jelatin kullanan firmalar, jelatinin hangi ülkelerden, hangi firmalardan ve hangi hammaddeden temin edildiğini belirtmeleri gerekmektedir. Gıda üretimi yapan firmalar müslüman tüketicinin hassasiyetlerini göz önüne alarak jelatin yerine bitkisel jelleştiriciler, balık jelatini veya müslüman ülkelerin ürettiği jelatinleri kullanabilirler. Diğer bir alternatif ise ülkemizde bir jelatin firmasının kurulmasıdır. Fakat burada önemli olan fabrikayı kurmak değil helal hammaddeyi temin etmektir ki buda Türkiyedeki gıda skandalları ve kontrol mekanizmasındaki gevşeklik göz önüne aldığında çok zor olduğu anlaşılmaktadır.Türkiyede ki müslüman tüketiciyi bilgilendirmek için etiketin üzerinde sadece sığır jelatini yazmak yeterli değildir. Özellikle sığır jelatini ifadesini yazan firmalar bu jelatinin İslâmi usulle göre kesilmiş sığırın kemik ve derilerinden üretilip üretilmediğinide belitmeleridir. Dolayısıyla üretici firmaların yapması gereken kullanılan jelatinin hangi ülkeden ve hangi hammadden üretildiğinin belgelenmesidir. Amacı kâr yapmak olan şirketlerin hangisi müslüman tüketiciyi düşünerek üretim yapmaktadır??? Dolayısıyla müslümanların üretilen gıdaları güvenle yiyebilmesi için şirketlerin bu şüpheli konulara açıklık getirmeleri gerekmektedir. Müslüman tüketiciler de, üreticileri, ithalatçıları ve denetim yapan kamu kurumlarını kontroller ve tüketilen gıdaların içeriğini bilme konusunda ikâz etmelidir.

Meyve Sularında Jelatin

Özellikle berrak meyve sularında bulanıklık yapan ve istenmeyen tat maddelerini bağlamak amacıyla jelatin kullanılmaktadır. Bu maddeler filtrasyonla meyve suyundan ayrılsada az miktarda kalabilmketedir. Etiketin üzerinde meyve suyunun jelatinle durultma işleminden geçtiği ifadesinin yazılması zorunluluğu yoktur. Bu yüzden üretiminde jelatin kullanılan meyve sularının isimlerini ancak üretici firmalardan öğrenebiliriz.

Jelatinin Üretim Teknolojisi

Jelatin hakında helal veya haram fetvası verebilmek için jelatinin hammaddesinin neler olduğunu bilmek ve üretim teknolojisini ayrıntılı bir şekilde anlamak gerekmektedir. Bu nedenle jelatinin nasıl üretildiği ve hangi işlemlerden geçtiğini detaylıca açıklamayı uygun gördük.Üretim şekli aşağıdaki şemada görüldüğü gibi ilk aşamada jelatinin hammaddesi olan kemik ve yağlar asitle hidrolize olup kollagenden ayrılmakta, bazla da kollagenin asparagin ve gulutamin aminoasitlerinin bağlı olduğu yan zincirler gevşetilmekte böylece koplex yapıda olan bağ dokusu kollagenden daha basit yapıdaki jelatin oluşmaktadır. Yani kollagen asit ve baz yardımıyla, deri ve kemikten ayrılarak saflaştırılmaktadır. Oluşan jelatin ile kollagen arasında kimyasal yapı bakımından farklılık yoktur. Yağ ve kemikler ne kadar asit, baz ve ısıl işlemlere tabi tutulsada oluşan jelatin; domuz veya sığırdaki proteinlerin daha basit bir yapıya dönüşmüş halidir.

İçinde Jelatin Bulunabilen Gıdaların Listesi

Içinde jelatin kullanılabilinen gıda ürünleri listesinde jelatinin bulunabileceği gıda isimlerinden birkaçı yazılmıştır. Bu demek değildir ki buradaki yazılan gıdaların içinde mutlaka jelatin vardır. Yapılması gereken içindekiler listesinin dikkatlice okunmasıdır. Jelatin katılabilme ihtimali olan gıda çeşitleri şunlardır: şekerlemeler, tatlılar, süt ürünleri, et ürünleri, soslar, çorbalar, içecekler ve fırın ürünleri.

Jelatinin Kullanım Alanları ve Fonksiyonu


Jelatin, gıda maddelerinin üretiminde, üretilen ürüne göre değişen fonksiyonlar üstlenir.

· Jelleşme ajanı: Jöleli tatlılar, etler, şekerlemeler, et sosları

· Yapı sağlayıcı: Lokum, koz helvası, kremalar, sufleler, fırın ürünleri

· Bağlama Ajanı: Rulo etler, konserve etler, şekerlemeler, peynirler, süt ürünleri

· Koloidal yapıyı koruyucu: Şekerlemeler, dondurmalar, buzlandırılan ürünler, donmuş tatlılar

· Durultma ajanı: Meyve suları. Meyve sularında kullanım oranı % 0,002-0,015

· Film oluşturucu: Meyvelerin kaplanması, etler

· Koyulaştırıcı: Toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, süt ürünleri

· İşlem yardımcısı: Tadlandırıcılar, yağ, vitamin ve renklendiricilerin mikroenkapsülasyonu

· Emülgatör: Çorbalar, soslar, tadlandırıcılar, et ürünleri, kremalar, şekerlemeler, süt ürünleri

· Stabilizör: Krem peynirler, çikolatalı sütler, yoğurt, buzlandırılan ürünler, kremalar, donmuş tatlılar

· Yapışma ajanı: Şekerlemeler, et ürünleri

· Köpürmeyi sağlayıcı: Şekerlemeler, kremalar, dondurmalar

· Kristalizasyonu düzenleyici: Dondurmalar, buzlu ürünler, donmuş tatlılar.

Elde edilişi : Domuzun yağ ve kemiklerinden Sığırın kemik ve derisinden

Jelatin bulunan ürünler

Jelatinin bulunabileceği ürünler astalarda, dondurma, şekerlemelerde, jöle kremalarda, meyveli yoğurtlarda, pastil, lokum, marshmellov, jelybon, karamela gibi yumuşak şekerlemelerde, vitamin kapsüllerinde, hayvan yemlerindeGummibonbons,Gummibärchen, Kaubonbons, Schaumzuckerwaren, Weich karamel, Marschmallows, Wackelpudding, Götterspeise, Gelee, Speiseeis, Rote Grütze, Lakritzen, Torten- Füllungen, Quark- Füllungen, Mousse- Desserts, Trifle, Geleekranz, Schlagsahne, Saucen, Sahnecremes, Terrine, Suppen, Protein-Drinks, Sülze, Aspik, Trägerstoff für Beta-Karotin und Vitamine

sıvı jelatin içecek, sporcular içın proteinli krakerler
Cerealien, Sport- und Diätprodukten, Protein-Snacks