[FairyTale]

Süt Kaynayınca Neden Taşar?

Süt Kaynayınca Neden Taşar?

süt kaynayınca taşar - kaynayan süt - sütün kaynaması

Süt içerisinde birçok madde bulunmaktadır. Sütün içerisinde bulunan, yağ ve proteinler, sütün ısınmasıyla, sütün yüzeyine doğru çıkarak birbirine yapışır. Birbirine yapışan bu iki madde, “kaymak” adı verilen tabakayı oluşturur. Süt ısınmaya devam ettiğinde, sıcaklığın artması sebebiyle, süt içerisindeki su, buhara dönüşür. Buhar kabarcıkları, yukarı doğru yükselerek, kaymak tabakasını itmeye başlar. Bu nedenle süt belli bir ısıya ulaştığında taşar.

 

[HaZaL]

Süt neden taşar ? (Bunları Biliyrmusunuz)

Çoğumuz kaynayıp taşan sütün yol açtığı sıkıntıyı biliriz. Bunu önlemek için birinin ocağın başında bekleyip sütü karıştırması ve taşmadan önce altını kapatması gerekir.


Niye sütün kendine has böyle bir özelliği vardır?


işte size cevap ,,,
Taşan Süt
Çoğunluğu sudan oluşan sütün içinde ayrıca biraz yağ, protein, laktoz ve bazı mineraller vardır. Sütün içindeki yağ, gliserid yapan yağ asitlerinin bir karışımıdır; bu asitler süt serumundan daha düşük bir yoğunluğa sahiptirler. Katı yağ, serum içinde küçük kürecikler şeklinde bulunur. Bu yağ kürecikleri yukarı doğru yükselirler ve erime noktalarına yakın bir değerde (yaklaşık 50°C), sıcak süt üzerinde bir "kabuk” oluştururlar.
Isınan sütün içinde oluşan buhar kabarcıklarının yüzeye ulaşmaları bu katman tarafından engellenir; kabarcıklar kabuğun altında toplanırlar. Sayıların artan ve birleşen bu kabarcıklar, bir an gelir kabuğu ittirebilecek kadar yüksek bir basınç yaratırlar; bu durumda da süt taşmış olur. Sütü karıştırmak kabuğun oluşmasını engelleyeceğinden, basınç oluşmaz; dolayısıyla süt de taşmaz..