[HaZaL]

Kuzu Dolması Tarifi

Kuzu Dolması Tarifi

http://i.imgur.com/5Q8ZIEj.jpg

Malzemeler;
İç Pilav için:

6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
250 gr. tereyağ
200 gr. kuzu ciğeri
8 su bardağı su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı;


Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)

Kuzu için;

250 gr. tereyağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
Su

Üstüne sürmek için sos;


1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1çay kaşığı kızrmızı biber

Hazırlanışı;


Kuzu yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Dışı kırmızı toz biber ,tuz içi
dışı karabiber, tuzla ovulur.

http://i.imgur.com/pLRm94n.jpg

Kesilen butlarada aynı işlemi uyguladık.

İç pilav bir kaşıkla kuzunun içine doldurulur. Kuzunun karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesi ve ipliği kullanın)

Büyük bir tencerede tereyağ eritilir kuzu tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.

Kızartma işlemi bitince kuzunun üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.

Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.

İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece)iki saat pişirilir.

Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.

Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.